4월 25일(수) 임효숙의 <건강한 하루를 위한 맞춤요리>-코다리조림
출처 - 최고의 요리비결
-재료
코다리(3마리), 풋고추(2개), 홍고추(1개), 대파(1/2개)
-양념 재료
간장(2T), 국간장(1T), 다시마 우린 물(1컵), 설탕(1T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 다진 파(1/2T), 다진 생강(1t), 참기름(1T), 후춧가루(약간)
========================================================================================================================
-재료 손질
*요리상식 ‘코다리 고르는 법’
코다리는 명태를 반건조시킨 것으로 눈이 맑고 선명한 것으로 골라주세요
1. 코다리(3마리)는 지느러미를 잘라낸다
2. 비늘, 주둥이를 제거하고 적당한 크기로 토막 낸다
*크기가 큰 코다리는 2마리만 사용해도 좋아요
3. 다시마(10Ⅹ5cm, 2장)는 먼지를 닦아낸다
4. 다시마를 미지근한 물(5컵)에 2시간 정도 담가 우려낸다
5. 다시마 우린 물(1컵), 간장(2T), 국간장(1T), 설탕(1T), 고춧가루(1T), 다진 파(1/2T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 참기름(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 양념을 만든다
6. 달군 냄비에 기름을 두르고 코다리를 살짝 굽는다
*요리사전 ‘코다리 살짝 굽기’
코다리를 기름에 살짝 구운 뒤 조려주면 냄비에 눌어붙지 않고 맛이 더 좋아요
7. 절반의 양념을 붓고 뚜껑을 덮어 양념이 조려질 때까지 중 불에서 끓인다
*TIP ‘양념 나눠 넣기’
양념을 나눠 넣으면 코다리에 흡수가 잘 돼 맛이 더 좋아요
8. 나머지 양념을 넣어 다시 조린다
9. 어슷하게 썬 대파(1/2개), 홍고추(1개), 풋고추(2개)를 넣는다
*요리사전 ‘조림할 때’
뚜껑을 열고 센 불에서 국물을 끼얹어가며 조려야 수분이 날아가고 윤기가 나요
10. 코다리조림을 그릇에 담는다