최고의 요리 비결에서 - 요리연구가 홍신애
만들어 보고 우리 입맛에 맞게 고쳤다
갈치(큰 것 1마리, 800g), 무(1/8개), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 물(1컵), 검은콩(3T), 소금(약간)
고춧가루(6T), 간장(4T), 고추장(3T), 다진 파(3T), 다진 마늘(2T), 청주(2T), 다진 생강(1t), 설탕(1t),
통깨(1t)
검은콩 갈치조림은 동물성 단백질인 부드러운 갈치와
식물성 단백질인 씹는 질감이 좋은 콩이 더해져 더욱 맛이 좋다.
갈치는 단백질, 칼슘, 비타민 B가 풍부하고 지방이 적어 골다공증, 동맥경화, 고혈압 등 성인병예방에 특히 좋다.
1. 갈치(큰 것 1마리, 800g)는 먹기 좋은 크기로 썬다
2. 가위로 지느러미를 잘라 손질하고, 칼등으로 비늘을 긁어낸다
3. 갈치는 적당히 칼집 낸다
갈치에 칼집을 내주면 양념도 잘 배어들고, 익으면서 갈치의 모양이 뒤틀리는 것을 방지할 수 있다.
4. 소금(약간)을 뿌려 간을 맞춘다
소금은 단백질을 딱딱하게 굳게 해 미리 소금으로 간해 두면 생선의 살이 단단하고 쫄깃해져서 좋다.
1. 미지근한 물(적당량)에 검은콩(3T)을 넣어 15~30분 정도 불린다
2. 무는 도톰하게 5mm 두께 정도면 간이 잘 배어서 좋다. 너무 두꺼우면 간이 잘 배지 않는다.
3. 무(1/8개)는 반으로 썰어 준비한다
4. 양념장 재료를 모두 섞어 잘 저어준다.
다진 파는 다른 재료와 함께 양념장에 넣으면 양념이 생선에 잘 배어든다.
양념장을 2~3일 정도 냉장고에서 숙성시키면 더욱 맛이 좋다.
기호에 따라 사과나 배를 갈아 넣으면 단맛이 나서 좋다.
1.냄비에 무를 넣는다
2.검은콩 불린 물과 검은 콩을 넣는다
3.무 위에 물이 올라올 정도로 물(1컵),소금(약간)을 넣고 2분 정도 끓인다
4.어느 정도 무가 익으면 손질한 갈치를 넣는다
5. 조림 양념장을 얹는다
국물을 끼얹어 갈치와 무에 조림양념장이 잘 섞일 수 있도록 해준다.
갈치에 간이 잘 배고 비린내도 날아가도록 중간 중간 냄비 뚜껑을 열어 국물을 끼얹어 준다.
6. 홍고추(1개), 풋고추(1개)는 어슷썰어 갈치 조림에 얹고 한소끔 끓인다.