북어 비빔밥

 

최고의 요리 비결에서 - 요리연구가 신효섭

 

                                                                                  만들어 보고 우리 입맛에 맞게 고쳤다  

북어포(40g), 밥(1공기), 김(1장), 다진 마늘(1T), 다진 파(1T), 통깨(1T), 깻잎(3장), 상추(30g),

양배추(30g), 미나리(40g), 당근(20g)

고추장(3T), 고춧가루(1/2T), 식초(2T), 매실청(1T), 물엿(1T), 참기름(약간)  

 

1. 북어포(40g)에 식촛물(적당량)을 넣고 고루 버무려 촉촉하게 만든다 

   ‘식촛물은’ 북어포를 부드럽게 만들고 새콤달콤한 맛을 더해 준다.

   식촛물에 버무린 북어포를 지퍼백에 담아 하루 정도 숙성시키면 더욱 맛있어진다.

2. 고추장(3T), 고춧가루(1/2T), 식초(2T), 매실청(1T), 물엿(1T), 참기름(약간)을 고루 섞어 양념장을 만든다 
3. 불린 북어포에 양념장의 절반을 넣어 골고루 버무린다
4. 다진 마늘(1T), 다진 파(1T)를 넣고 조물조물 무쳐 놓는다
5. 양배추(30g)는 채 썬다 

6. 깻잎(3장)은 돌돌 말아 채 썬다
7. 당근(20g)은 얇게 썬 뒤 채 썬다
8. 미나리(40g)는 먹기 좋게 썬다 

   비타민, 칼륨이 풍부한 채소를 골고루 섭취하면 체내의 독소 제거에 좋다. 

9. 상추(30g)는 채 썬다
10. 김(1장)은 불 위에서 앞뒤로 살짝 굽는다
11. 구운 김을 절구에 부셔 넣은 뒤 통깨(1T)와 함께 곱게 빻는다 

    소금을 넣어도 향이 좋고 맛있다.

12. 그릇에 밥(1공기)을 담고 채 썬 양배추, 깻잎, 상추, 당근, 미나리를 올린다
13. 무친 북어포를 보기 좋게 올린다
14. 나머지 양념장을 고루 끼얹는다
15. 곱게 빻은 김과 통깨를 올린다