첫째: 최고의 요리비결에서 - 요리연구가 정신
만들어 보고 우리 입맛에 맞게 고쳤다
연근(300g), 식초물(3컵), 깨소금(약간), 멸치다시마 육수(1컵)
국간장(2T), 설탕(1T), 물엿(1t), 청주(1T)
1.필러로 연근 껍질을 벗긴다
2.연근(300g)을 적당히 썬다
3.썬 연근은 식초물(3컵)에 담가 놓는다
4.끓는 물에 연근을 살짝 익혀준다
연근을 끓는 물에 삶으면 요리 할 때 부서지지 않고 모양이 살아 있다.
-조림장 만들기
1.멸치다시마 육수(1컵)에 국간장(2T)을 넣는다
2.물엿(1t), 설탕(1T), 청주(1T)를 넣는다
-연근조림
1.달궈진 팬에 삶은 연근을 넣는다
2.조림장을 적당히 붓고 중 약 불에서 조린다
3.조림장이 거의 졸아들면 물엿(약간)을 더 넣고 조린다
둘째: 최고의 요리비결에서 - 요리연구가 김하진
연근 200g, 말린 홍고추 1개, 저민 생강 5g, 저민 마늘 10g, 통깨, 식초
맛술 1/2컵, 간장 3큰 술, 물엿 4큰 술, 물 1컵
1. 연근은 껍질을 벗기고 얄팍하게 썰어 연한 식초 물에 담가 두었다가
끓는 물에 식초를 넣고 연근을 살짝 데쳐낸다.
2. 말린 홍고추는 반으로 갈라 씨를 털어내고 준비한다.
생강과 마늘은 껍질을 벗기고 얇게 썬다.
3. 냄비나 팬에 맛술, 간장, 물엿, 물을 넣어 양념을 만들고
여기에 연근과 홍고추, 생강, 마늘을 넣어 물기 없이 조린다.
4. 연근을 접시에 담고 통깨로 장식한다.
연근조림은 빨리 조리되도록 얇게 썰고, 아삭한 질감이 살아있을 정도로 조린다.